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東恒華道酶制劑亮相FIC2024暨第二十七屆食品添加劑和配料展覽會 頭條
3月20日，第二十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第三十三屆全國食品添加劑生產應用技術展示會（FIC2024）在國家會展中心（上海）盛大啟幕。東恒華道酶制劑，一家在全球定制型酶制劑生產及技術應…
用木瓜蛋白酶水解雞肉,為什么苦味這么重？加風味酶能否去除苦味？

用木瓜蛋白酶水解雞肉,為什么苦味這么重？加風味酶能否去除苦味？

雞肉蛋白質在酶制劑的水解作用下分解成多肽氨基酸，一般在3000道爾頓下易產生苦味肽，苦味肽中的疏水性氨基酸則是引起蛋白質產生苦味的主要因素。
tg酶可以將小塊肉粘成大塊肉嗎？脂肪也可以粘合嗎？-東恒華道酶制劑

tg酶可以將小塊肉粘成大塊肉嗎？脂肪也可以粘合嗎？-東恒華道酶制劑

tg酶是一個蛋白質粘合酶，也稱為谷氨酰胺轉氨酶，可以將小塊肉或者肉片粘成大塊肉。操作要點是，TG酶需要水才能起作用，因此，肉要有少許的水滋潤，在粘合面撒入TG酶后抽真空包裝，放入0-10度冷藏6小時，…
胰酶和胰蛋白酶是同一種酶嗎?-東恒華道酶制劑

胰酶和胰蛋白酶是同一種酶嗎?-東恒華道酶制劑

胰酶主要成分為胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶三個酶，其中胰蛋白酶4000u/g,胰淀粉酶95000u/g,胰脂肪酶23000u/g左右，成分比例僅供參考，而胰蛋白酶是從胰酶中提取分離的單一酶制劑。
木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用？-東恒華道酶制劑

木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用？-東恒華道酶制劑

木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各種沉淀蛋白質。將其用于處于冷凍貯存過程的啤酒中，能水解啤酒中的蛋白質，生成更多的多肽或氨基酸，保證啤酒在冷凍貯存過程中的高澄清度，
木瓜蛋白酶最適合的PH是多少？在餅干上有什么作用？

木瓜蛋白酶最適合的PH是多少？在餅干上有什么作用？

木瓜蛋白酶最適pH范圍是5-7，屬于中性ph值環(huán)境下使用，餅干生產加入木瓜蛋白酶的作用原理是：水解面粉中的小麥蛋白，從而達到調節(jié)面粉的筋度，改善焙烤制品的組織結構和口感,
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