使用肥腸嫩脆劑腌制后的肥腸會變得更加嫩滑，咀嚼起來也更加化渣，同時保持了肥腸原有的韌性，使得口感更加豐富。此外，嫩脆劑還有助于保持肥腸的水分和色澤，使其在烹飪過程中不易縮水，從而提高了菜品的利潤率。

玉米肽（又稱玉米低聚肽）是玉米蛋白通過定向蛋白酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽。玉米蛋白用什么酶制劑可以得到玉米低聚肽。

用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解處理小麥蛋白，能制備出高抗氧化性小麥肽。蛋白酶有自身的有效溫度及最適溫度，在有效溫度范圍內(nèi)才具有酶解催化作用；堿性蛋白酶酶解的最佳溫度為50℃，在最適溫度下，其酶活性最強，…

酶法可以很好地控制生產(chǎn)，得率較高，條件溫和，能很好地保存產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，因此目前的生物活性肽生產(chǎn)多采用酶法。但酶水解蛋白肽生產(chǎn)也存在一些問題，主要是水解時間過長，同時產(chǎn)生苦味。而解決這些問題主要是注意…

小米蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶酶解可制得具有生物活性的小米蛋白肽。采用堿性蛋白酶對小米蛋白進行酶解制得了小米蛋白的酶解產(chǎn)物--小米肽，該酶解產(chǎn)物具有原蛋白的不同功能，如小米肽含有的色氨酸通過代謝，可轉(zhuǎn)化成具…