外觀上鴨腸呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性。鵝腸寬度和厚度比鴨腸寬和厚實(shí)，顏色土黃色帶點(diǎn)紅色，韌性比鴨腸高，異味比鴨腸重點(diǎn)。鵝腸常用的處理方式是采用食用堿加工處理，其原理是利用堿讓蛋白質(zhì)變性，從而…

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國餐飲服務(wù)市場由三個(gè)分部組成，即西式餐飲、中式餐飲及其他餐飲。中式餐飲是最大組成部分，2017年市場份額為80.5%。中式餐飲當(dāng)中火鍋為最大品類。達(dá)到13.7%的份額，而火鍋種類占比中，四川…

目前最流行的方法是——生物酶法，成熟的產(chǎn)品有，木瓜蛋白酶鴨腸專用、鴨腸粉嫩脆劑等，產(chǎn)品的工作原理是利用蛋白酶對鴨腸輕度水解，使處理后的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口，樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、…

中國是養(yǎng)殖魚大國，占盡全球55.5%養(yǎng)殖魚的份額，魚肉具有高蛋白低脂肪的特征,所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，不同種類的魚肉含有蛋白質(zhì)含量大不相同，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、…

食材產(chǎn)生的腥臊味原因很多，豬肉、牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上溫度的緣故，其蛋白質(zhì)會過度分解，產(chǎn)生的氨氣引起猾肉的腥臊味。死魚體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時(shí)，產(chǎn)生腥臭味。另外，動物內(nèi)臟要消化食物、過濾有害物質(zhì)，本身就…