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東恒華道酶制劑亮相FIC2024暨第二十七屆食品添加劑和配料展覽會(huì)
頭條
3月20日,第二十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì)暨第三十三屆全國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會(huì)(FIC2024)在國家會(huì)展中心(上海)盛大啟幕。東恒華道酶制劑,一家在全球定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)…
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GB2760里木瓜蛋白酶屬于食品添加劑,規(guī)定用量是多少?
木瓜蛋白酶在GB2760國家標(biāo)準(zhǔn)中,屬于食品添加劑。這是由于木瓜蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì),經(jīng)85℃以上高溫后會(huì)失活,變?yōu)槠胀ǖ牡鞍踪|(zhì),不會(huì)對人體有影響,因此可以放心使用。
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我是做外用藥的,你們的木瓜蛋白酶里面含葡萄糖或其它雜質(zhì)?
先木瓜蛋白酶從木瓜漿提取出的酶制劑,原始酶活跟木瓜漿的質(zhì)量有很大的關(guān)系,不能保證每批次都是統(tǒng)一的酶活力,為達(dá)到統(tǒng)一酶活規(guī)格,必須通過加入葡萄糖或其他載體進(jìn)行稀釋,
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肉用木瓜蛋白酶嫩化處理,調(diào)味冷凍可以放多久?解凍后還起效嗎?
木瓜蛋白酶在冷凍的情況下,也就是0-10度處理休眠的狀態(tài),不會(huì)對肉起到嫩化作用,調(diào)味冷凍可以放比較久的時(shí)間,
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木瓜蛋白酶過期會(huì)有什么副作用?菌落和大腸桿菌的數(shù)量也不會(huì)有變化嗎?
木瓜蛋白酶保質(zhì)期是18個(gè)月,酶在保存中有一定的酶活損失,在10℃保存酶活損失5-10%/6個(gè)月,常溫保存酶活損失10-15%/6個(gè)月。當(dāng)過了保質(zhì)期后,酶活力會(huì)出現(xiàn)降低的情況,建議做酶活力測試。
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牛肉嫩化方法有哪些?腌制多久合適呢?
木瓜蛋白酶是從收集的木瓜漿提取的酶制劑,特別適合追求綠色餐飲食材加工的應(yīng)用場景。用于牛肉腌制推薦用木瓜蛋白酶10萬u/g,低酶活方便控制。除了純的木瓜蛋白酶產(chǎn)品外,推薦以木瓜蛋白酶復(fù)配的產(chǎn)品,如,牛肉…
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