海參傳統(tǒng)加工制品存在營養(yǎng)流失嚴重的缺點，使用蛋白酶酶解相對安全，多肽得率高。酶解法在制備過程中容易控制溫度和反應(yīng)時間等因素，還可以通過控制酶的類型和用量等因素來控制肽的生理功能。海參多肽通常以海參為原…

纖維素酶是由微生物發(fā)酵提取的一種復合酶，由多個酶起協(xié)同作用的多酶制劑體系。主要成分包括葡聚糖內(nèi)切酶、葡萄糖外切酶和β-葡萄糖苷酶等，能夠把纖維素分解生成纖維二糖，例如β-葡萄糖，或更短的多糖和寡糖。纖…

利用2-3種酶制劑復合后進行水解的雜魚魚溶漿經(jīng)濃縮至水分含量55%后，用粘度計檢測的粘度相比單獨用堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶水解的粘度降低至少15-20%，同時水解度提高25%以上，這說明復配酶解技術(shù)對于…

蛋白酶解的蝦膏除了含有動物所需的各種氨基酸外，還含有多肽，肽含量可以達到85%以上，寡肽可以直接被動物消化道吸收，在消化道轉(zhuǎn)運快，可大幅度提高水產(chǎn)動物的消化吸收率和飼料的轉(zhuǎn)化率，促進生長因子，減少動物…

食品酶是食品工業(yè)中重要的的食品加工助劑，常用的食品酶可分為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、氧化還原酶類以及異構(gòu)酶類。主要應(yīng)用于淀粉加工、乳制品、烘焙食品、調(diào)味品、發(fā)酵制品、食品添加劑、酒和飲料、多肽保健品等領(lǐng)…