燕麥本身屬于一種高纖維顆粒較粗的原料，與其他谷物相比，其富含的糖、脂肪含量較低，但其碳水化合物含量很高，其高淀粉含量的特性導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中極易出現(xiàn)殘?jiān)?、顆粒粗、易結(jié)團(tuán)、粘度等問(wèn)題，使之不能直接應(yīng)用生產(chǎn)燕麥植物奶，需要經(jīng)過(guò)加工處理才能制備成可添加至奶制品的原料。

燕麥奶是一種以燕麥為基底的牛奶替代品，是通過(guò)酶解技術(shù)提取燕麥中的營(yíng)養(yǎng)成分職稱(chēng)的飲品，專(zhuān)門(mén)為乳糖不耐受人群和素食人群提供與牛奶相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，屬于一種健康的植物性乳制品。想在中國(guó)的燕麥奶市場(chǎng)分得一杯羹，獲得消費(fèi)者及市場(chǎng)認(rèn)可的關(guān)鍵是口味，畢竟好喝才是王道。那么如何打造令人喜歡、絲滑順口的燕麥奶呢？

小小的酶，大大的魔力。酶制劑在燕麥粉酶解中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

運(yùn)用蛋白酶、淀粉酶等酶制劑在酶解技術(shù)的作用下，燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，賦予燕麥奶更加順滑的口感, 實(shí)現(xiàn)更多燕麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留,同時(shí)在無(wú)添加狀況下使燕麥奶更健康、更清香。

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