我國是金槍魚制品生產大國，金槍魚類產量就超過600萬噸，占公海漁業(yè)總產量70%以上。金槍魚蛋白質含量高，脂肪含量低，含有豐富的礦物質、維生素及多不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值高。金槍魚加工主要集中在魚肉加工，產品以金槍魚罐頭和生魚片為主。金槍魚在加工過程中產生大量碎肉，魚頭、魚骨、內臟等副產物約占總重的50～70%，小部分下腳料只能通過壓榨、烘干、被簡單加工成魚粉飼料，部分副產物被直接拋棄，極大的浪費了這些優(yōu)質的蛋白質資源。

     酶水解法通過選取合適的蛋白酶，如堿性蛋白酶，中性蛋白酶，胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胰酶等酶制劑在適宜的條件下對蛋白質進行水解，水解產物通過超濾膜分級獲得活性肽片段。酶水解法條件溫和，反應過程可控性強，產物安全性高，不產生消旋作用且產物純度高，易分離。金槍魚肽分子量在50～5000Da之間，能夠快速地吸收各種生物活性肽，吸收的量遠遠超過了蛋白質與氨基酸。研究表明，分子量小于5000Da的膠原蛋白多肽能夠被人體很好的吸收和利用。經酶解得到的低分子多肽具有良好的乳化性，抗氧化性等。

    進行蛋白肽分離提取之前對原材料進行預處理能夠有效的去除雜質，提高金槍魚蛋白肽的提取率。從酶解產物中分離鑒定出多種具有不同生物活性的多肽，包括抗氧化肽、抗菌肽、免疫調節(jié)肽、礦物質結合肽等。金槍魚肽在化妝品、醫(yī)藥、保健、食品等行業(yè)具有良好的前景。

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