我國蝦產量豐富，但由于技術水平的限制，蝦資源的利用率普遍不高。就以浙江省產量達80萬噸的海蝦為例，對于在蝦產品加工過程中產生的數以萬噸計的蝦頭、蝦皮和蝦尾等副產物都只能用于生產低值飼料或者隨意排放到環(huán)境中，不能最大限度的利用好這些同樣具有很高營養(yǎng)價值的蝦副產物。據資料報道，蝦副產物中營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質、氨基酸、礦物質、蝦青素、幾丁質以及 DHA、EPA，如果能合理地利用這些副產物資源，提高蝦的附加值，不僅可以極大地節(jié)約資源還能降低對環(huán)境的污染。因此，如何科學有效地提高蝦副產物的利用率是資源優(yōu)化利用的研究熱點。

 蝦頭里的紅漿糊是蝦膏，也稱為蝦黃，在蝦的頭部，蛋白質含量高，隨意丟棄，浪費了寶貴蛋白質資源。對蝦類副產物進行酶解，可提高其利用率。近些年來，隨著基因工程的完善，各種酶類生產成本的降低以及酶解應用研究的持續(xù)深入，使得酶解技術在各類食品行業(yè)中的作用越來越大。酶是一種產自生物體活細胞的物胞質，它以蛋白質的形式存在，是一類較特殊的生物催化劑，能參與并促進活體系的各類生化反應。
當前市場上的主要酶制劑有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，胰酶、風味酶。酶本身具有專一性強、反應條件溫和、催化率高、副作用小等優(yōu)點。利用酶制劑的這些特點和作用對蝦類副產物進行酶解從而提高了這些低值資源的利用率。經過蛋白酶的處理的蝦膏等蝦副產物，其中的大分子蛋白質被降解為更合適機體的消化利用的活性小分子肽和游離氨基酸，提高了蛋白原料的可消化性。

海洋蛋白酶解物的最大優(yōu)勢在于充分保留了海洋生物蛋白的活性成份和以及蛋白質和油脂的新鮮度，有助于提高飼料的誘食性與可消化水平。酶解后的蝦膏，在水產養(yǎng)殖中有誘食、促進生長、提高飼料利用率以及改善魚體健康狀況等作用。

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