據我國飲料工業(yè)協(xié)會估算大豆蛋白飲料行業(yè)的行情，我國每年消費大豆將在1300萬噸左右，其中用于大豆蛋白飲料消費量230萬~260萬噸?？梢?，大豆蛋白飲料行業(yè)在未來10年將獲得更大的發(fā)展，市場前景相當廣闊，那么生產植物蛋白飲料用的大豆蛋白如何酶解呢？

通過生物技術的發(fā)展，我們發(fā)現(xiàn)大豆蛋白可以通過酶制劑進行酶解，轉化并經干燥得到更低分子量的大豆降解蛋白和大豆肽的混合物，成為具有極高營養(yǎng)價值、易消化的優(yōu)質蛋白，再經加工、調配、高壓殺菌或無菌包裝制得口感風味極佳的乳狀蛋白飲料。

在大豆蛋白酶解生產植物蛋白飲料過程中，由于大豆?jié)饪s蛋白加工工藝需要進行醇提而使得蛋白質性質發(fā)生改變，水溶性降低，不利于生產，這一現(xiàn)象的存在無疑就會造成產量低、效率低的問題。

為了解決大豆蛋白如何酶解生產植物蛋白飲料中存在的問題，前期可先通過碳酸鹽浸洗，提升大豆?jié)饪s蛋白的溶水性，后期在選擇合適的酶制劑，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、大豆蛋白水解酶、風味酶等對其水解，通過控制酶反應的溫度、pH值、底物濃度、添加量、酶解時間，提高酶解反應效率，從而提高植物蛋白飲料生產效率，實現(xiàn)營養(yǎng)美味、物美價廉的健康飲品造福人類。

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