酶水解改性是利用蛋白酶（堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等）對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基團(tuán)，以改變蛋白質(zhì)的功能特性和營(yíng)養(yǎng)特性。豌豆酶解工藝大致為：豌豆蛋白粉→加水搖勻→調(diào)節(jié)PH→…

中性蛋白酶可水解綠豆淀粉中的大分子結(jié)構(gòu)，大大降低了綠豆?jié)舛?、粘度，提高綠豆沙飲料的流動(dòng)性。酶法制備的綠豆飲品不僅保留了綠豆原有的風(fēng)味，還能解決過(guò)濾后期發(fā)生的結(jié)塊現(xiàn)象，使制備的飲料口感清爽，不粘稠。

酶解魚(yú)溶漿的生產(chǎn)工藝大致如下：深海鮮魚(yú)→洗滌、除雜→蒸煮→壓榨分離→漁汁→加酶→酶解→濃縮→魚(yú)溶漿。經(jīng)過(guò)壓榨分離得到的漁汁添加蛋白酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，蛋白酶與魚(yú)蛋白充分接觸反應(yīng)，使蛋白分解的幾率大幅增加，…

堿性蛋白酶如何酶解魚(yú)粉生產(chǎn)制備水產(chǎn)誘食劑呢？相信這是大家急切想探討的問(wèn)題。堿性蛋白酶活力一般在5-100萬(wàn)個(gè)活力單位每克，其屬于絲氨酸蛋白酶，它不僅能水解魚(yú)蛋白中的肽鍵，還具有酰胺鍵、脂鍵及轉(zhuǎn)肽的作用…

酶解改性是利用蛋白水解酶在溫和條件下催化蛋白質(zhì)中特定肽鍵水解斷裂，生成小分子肽后親水性更強(qiáng)，分子柔順性更好，更易于與水分子發(fā)生水合作用，具有更好的溶解性。酶解使得大豆蛋白質(zhì)降解成小肽或氨基酸，不良?xì)馕丁?