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酶制劑在貓犬誘食劑風味形成的幾個關鍵控制點 頭條
貓犬誘食劑風味形成的關鍵控制點：動物肝臟（雞肝）預處理（組織破碎）→蛋白酶酶解（酶解工藝）→美拉德反應（熱反應）→產品風味的固定→制膏
堿性蛋白酶、風味酶在小麥蛋白肽生產中的應用

堿性蛋白酶、風味酶在小麥蛋白肽生產中的應用

酶解程度的控制直接決定了具有抗氧化活性肽段生成的多少。酶解過程中用酶的選擇以及酶解的工藝參數對小麥肽的抗氧化活性高、低起著重要作用。肽樣品中的主要組分是分子質量小于1000道爾頓的小肽。酶解物中小分子…
生產金槍魚肽選用哪款酶制劑？

生產金槍魚肽選用哪款酶制劑？

選擇合適的酶制劑尤為重要。以“鵝肌肽”含量及活性為指標，通過正交試驗確定木瓜蛋白酶對金槍魚蛋白分子分解釋放效果比較理想，同時再選擇風味酶對肽鏈末端進行修飾，得到金槍魚肽含量較高的二肽和三肽，更利于人體…
酶制劑在小分子大豆肽生產中的應用

酶制劑在小分子大豆肽生產中的應用

東恒華道酶制劑針對水解大豆蛋白生產大豆肽研發(fā)復合酶制劑，其中含有內切酶和外切酶，對蛋白質進行切割分解成肽段后及時對末端進行修飾，避免苦味肽產生。利用復合酶生產的小分子道爾頓大豆肽分子量180-1000…
如何利用酶制劑提升酶解魚粉的風味？

如何利用酶制劑提升酶解魚粉的風味？

酶解得到的酶解魚粉的風味物質主要是呈味肽，通過液相色譜分析風味較好、誘食性比較好的魚粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時通過分析氨基酸發(fā)現，經過酶解的魚粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等呈味…
復合酶制劑提高魚膠原蛋白肽產品檔次

復合酶制劑提高魚膠原蛋白肽產品檔次

魚膠原蛋白是由三條肽鏈組成的螺旋狀結構的蛋白質，其具有生物活性的生物分子，通常存在于魚鱗、魚皮中，屬于結締組織蛋白質。膠原蛋白復合酶主要作用原理是將膠原蛋白大分子定向分解成小分子量的肽段，是其保留活性…
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