利用酶制劑將大分子蛋白質(zhì)通過酶解方式逐步降解成肽段，其相對(duì)分子量也隨之變小，最終形成氨基酸形式的一種新型方法。如果對(duì)蛋白質(zhì)使用酸、堿水解，在此過程中會(huì)不同程度的破壞氨基酸。為了保護(hù)氨基酸可以對(duì)蛋白質(zhì)采…

利用多種酶系的切位點(diǎn)，定點(diǎn)剪切肽鏈，經(jīng)復(fù)配蛋白酶水解后,能提高金槍魚蛋白水解率,也能降低金槍魚蛋白的分子量，改善了營養(yǎng)價(jià)值，其用酶水解之后的水解液無苦味，味微甜，水解顏色淺，通過控制酶解時(shí)間，使分子量…

制備骨膠原蛋白生物活性肽常用的酶制劑有堿性蛋白酶、中性蛋白酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶以及骨膠原蛋白水解酶。不同來源的蛋白酶，作用位點(diǎn)不一樣，水解得到的產(chǎn)物的均有所區(qū)別。例如骨膠原蛋白水解酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶搭配…

骨蛋白酶是根據(jù)原料及工藝而研發(fā)出的專用復(fù)合酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對(duì)各類動(dòng)物骨蛋白進(jìn)行水解，能把骨蛋白通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，提高了蛋白…

不同來源的酶制劑，酶解的作用位點(diǎn)、切位點(diǎn)不一樣，酶解后得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，容易造成酶解后的口感和功效的差異。出于對(duì)酶制劑成本的考慮，食品上生產(chǎn)骨湯多以堿性蛋白酶、骨蛋白水解專用酶為…