在大豆分離蛋白的酶解中，通常會使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶，以上蛋白作用在大豆分離蛋白制備大豆肽,中性蛋白酶、木瓜蛋白酶在大豆分離蛋白制備大豆肽，水解弱，收率低，口感風味及色澤較差，表…

酶解有助于良好風味的形成，能改善魚粉加工中腥味等不良風味，加強其肉香、氨香和海鮮香等主體風味，同時提高水產資源的利用率。酶制劑也被應用于以魚粉為基礎的飼料中，且飼喂效果良好，對動物的生長性能和飼料系數…

牛骨肽是牛骨膠原蛋白水解后的產物，是利用酶解技術進行水解后得到水解產物。影響酶解的效果因素有：酶的種類、加酶量、酶解時間、酶解溫度、pH值和料液之比。據查文獻資料：牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶屬堿性蛋白酶…

膠原蛋白肽是膠原蛋白或明膠經過酶解，分子鏈解體斷裂得到的產物，含有膠原蛋白全部的氨基酸，由于其分子量小、溶解性好，具有良好的吸濕和保濕性，并且易被人體吸收，目前在保健食品、化妝品中得到廣泛應用。相較于…

食物風味是一種食物區(qū)分于另一種食物的顯著特征的體現，主要表現在味道、香氣、口感、質地等方面。食物的味道和香氣是由食物中的化合物所決定的。例如，甜味物質通常是一些糖類化合物，如葡萄糖和果糖等；酸味物質則…