酶制劑是具有生物催化能力酶特性的特殊蛋白質，具有添加量小、催化效率高、使反應溫和等特點，在食品工業(yè)中是必不可少輔助加工助劑，加速食品加工過程和提高食品產品質量。在我國己批準使用于食品工業(yè)的酶制劑有α-…

海參酶解工藝可分為內源酶法和外源酶法兩種。因自溶酶解條件不易控制，酶解效率較低，為提高酶解效率，通常需和外源酶組合使用。使用適當?shù)牡鞍酌杆?，可以制備具有多種生理功能的生物活性肽，產品得率、生理功能等…

堿性蛋白酶可以用于洗衣，但針對不同的污漬類型，只用堿性蛋白酶往往是不夠的！需要使用不同的酶制劑。除了前邊我們介紹的，使用堿性蛋白酶去除污漬外，通常還有果汁污漬、果酒污漬、面品污漬、脂肪污漬等等。而酶制…

蝦膏，作為一種美味的海鮮調料，早已在餐飲行業(yè)或飼料行業(yè)得到了廣泛應用。然而，如何提高蝦膏的誘食性，一直是動物科學家們關注的焦點。近年來，風味酶作為一種生物酶，被發(fā)現(xiàn)對提升蝦膏的誘食性具有顯著作用。在過…

復合酶制劑中的各種酶可以針對性地分解不同類型的污漬，如蛋白質酶可以分解血漬、汗?jié)n等，脂肪酶可以分解油漬、口紅等，淀粉酶可以分解淀粉類污漬。其次，酶的催化作用具有高度專一性，可以針對特定的底物進行反應，…