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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點(diǎn):動(dòng)物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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復(fù)合酶制劑助力膠原蛋白肽提取品質(zhì)升級(jí)
以豬牛、牛皮為例,用于制備膠原蛋白肽的酶制劑有很多,不同來(lái)源的蛋白酶,切位點(diǎn)不同,得到的酶解效果也是不一樣的。影響酶酶解效果的因素主要有:酶的種類、酶活性、加酶量、酶解溫度、酶解時(shí)間、pH值及料水比等…
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堿性蛋白酶——魚(yú)皮膠原蛋白水解成低聚肽的好幫手
魚(yú)皮膠原蛋白是大分子的蛋白質(zhì),直接作用于人體不利于消化吸收,想要解決這個(gè)問(wèn)題最直接的方式就是把大分子的膠原蛋白轉(zhuǎn)變成小分子的膠原蛋白肽!現(xiàn)在普遍采用生物酶酶解的方式,將魚(yú)皮膠原蛋白水解為膠原蛋白低聚肽…
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酶制劑在海參脫皮中的應(yīng)用
生物酶解技術(shù)能使海參快速高效脫皮、脫色,所以其能以提高效率、低污染等特點(diǎn)在食品加工及水產(chǎn)品加工方面應(yīng)用備受廣泛關(guān)注,生物酶海參脫皮技術(shù)是社會(huì)必然趨勢(shì),是替代和解決現(xiàn)生產(chǎn)中的問(wèn)題,為規(guī)模化海參脫皮及海參…
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木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶制備魚(yú)皮膠原蛋白肽的工藝控制點(diǎn)
木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是制備膠原蛋白使用最廣泛的酶制劑,木瓜蛋白酶水解魚(yú)皮膠原蛋白,水解苦味重、無(wú)鮮味、腥味重、水解溶液顏色深;而堿性蛋白酶則相反,堿性酶水解無(wú)苦味、水解顏色淺。這是由于不同的蛋白酶作…
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大豆蛋白酶解生產(chǎn)大豆低聚肽的生產(chǎn)工藝
生物酶法由于水解條件溫和,衛(wèi)生安全,保持了原有的氨基酸組成營(yíng)養(yǎng)不損失,水解物鹽份含量低,口感自然。它將是進(jìn)行植物蛋白深加工的首選加工方法及發(fā)展趨勢(shì)。
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